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炖公鸡是一道美味的传统菜肴，但是在烹饪的过程中，很容易出现一些误区，其中之一就是省略了关键步骤，导致鸡肉变得老柴并且汤腥味过重。

首先，值得注意的是选择合适的公鸡。选购公鸡时应该选择肉质紧实、肌肉纹理分明的鸡只，这样炖出来的鸡肉才会更加鲜嫩可口。

其次，处理鸡肉的步骤非常重要。在开始炖之前，必须先将鸡肉进行处理，包括剁块、焯水等步骤。剁块可以帮助更好地入味，而焯水则可以去除鸡肉中的血水和杂质。这个步骤能够确保炖出来的鸡肉不会太柴，并且汤味更加清鲜。

然后，需要注意的是炖煮的时间和火候。炖煮的时间不宜过长，一般30分钟到1个小时就可以了。过长的时间会使鸡肉变得干燥和老柴。同时，火候也要控制好，过大的火候会使鸡肉变硬，过小的火候则无法将鸡肉煮熟。

最后，添加合适的调料是必不可少的。可以根据个人口味加入适量的盐、生姜、料酒等调料，这样可以提升鸡肉的鲜美度。

总之，炖公鸡确实是一道需要耐心和技巧的菜肴。省略处理鸡肉的步骤，无疑会导致鸡肉老柴汤味过重，降低了整道菜的口感。所以，在炖公鸡的过程中，务必要注意每一个环节，不要忽略任何一个步骤，才能炖出美味可口的公鸡汤。

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